Geert de Vries van Simon Lévelt móet wel verstand van koffie en thee hebben. Hij zit dagelijks tussen ruim twintig verschillende soorten koffiebonen en zo’n honderdtachtig verschillende theesoorten. “Ik wil de mensen niet zomaar wat meegeven, maar alleen iets wat bij ze past.”

De koffie heeft bij Simon Lévelt de prachtigste namen: espresso Corazon, Sulawesie Kalossi, Finca El Volcan, espresso del Barista. Ook de thee spreekt tot de verbeelding met namen als Margaret’s Hope of Pai Mu Tan. Maar hoe kies je nu de smaak die bij je past? Volgens Geert is dat niet zo makkelijk te zeggen. “Koffie bestaat uit Arabica- en/of Robustabonen. Sommige kenners zeggen dat koffie van Robustabonen alléén niet lekker is. De Robustaboon is namelijk vrij bitter. Toch zijn er mensen die dat juist wel lekker vinden. Bijna alle koffie die wij verkopen is echter 100% Arabica, die is veel milder en voller. Wat verder de smaak bepaalt, is de afkomst van de boon, het brand- en productieproces en natuurlijk de uiteindelijke zetmethode.”

Biologisch

Wie een tijdje in de winkel aan het Breed de gang van zaken observeert, steekt al snel een hoop op. Het is opvallend hoe vaak klanten om advies van Geert vragen. Soms betreft het de maling van de koffie. Geert adviseert hier voor het reguliere espresso-apparaat meestal maling 2. Ook wordt er naar de biologische koffie gevraagd. Wat houdt dat precies in? “Tijdens de groei van biologische koffiebonen worden er geen bestrijdingsmiddelen gebruikt. Alles gebeurt op natuurvriendelijke basis”, legt Geert uit. Maar is die koffie dan wel lekker en betaalbaar? “Juist! Biologische koffie is door dat zorgvuldige productieproces voller van smaak. En bovendien allang niet meer duurder dan niet-biologische koffie!”

Kwaliteit

De kwaliteit van een kopje koffie hangt volgens Geert voornamelijk af van twee dingen: de boon en de zetmethode. De koffieboon die Geert persoonlijk het lekkerst vindt is de espresso del Barista. “Dat is een 100% Arabica van de hoogste kwaliteit en dat proef je echt. Net zoals  je het verschil tussen verse vis of vis uit de diepvries proeft.” De beste zetmethode bestaat volgens Geert niet. “Dat hangt van je smaak af. Wel is de combinatie zetmethode-maling belangrijk. Als mensen hier koffie kopen, vraag ik daar altijd naar. Wat ik zelf het liefst drink? Espresso! Hoe sterker hoe beter. Die pure smaak van koffie, heerlijk!”

Koffiezettip

Houd het reservoir waar de koffiebonen in zitten altijd zo vol mogelijk: koffie en zuurstof is een slechte combinatie!

De perfecte cappuccino

De perfecte cappuccino begint volgens Geert met een warm kopje. “Niets is erger dan koffie die te snel afkoelt in koud servies”. Bij volautomatische apparaten komen eerst de melk en het schuim in het kopje waar de koffie opgegoten wordt. Wie handmatig melk opschuimt, zet eerst een kopje espresso en giet daar de hete melk en daarna het melkschuim op. “Hanteer altijd de verhouding 1:1:1 en gebruik geen melk die al eerder is opgeschuimd. Daarin zijn de eiwitten stuk gekookt waardoor je nooit meer een mooie romige schuimlaag krijgt!”

Simon Lévelt

Breed 56

1621 KC  Hoorn

0229 – 248 873

www.simonlevelt.nl