Culinair gezien biedt Westfriesland een enorme rijkdom, aldus René Haak van Theaterbrasserie het Park. De chef-kok over Opperdoezer Ronde, het mooiste culinaire uitzicht van Hoorn en koken voor artiesten.

Sinds de opening van de nieuwe schouwburg kookt chef-kok René Haak aan het Hoornse Hop. “Ik werkte bij ‘De Hoop op D'Swarte Walvis’ en hoorde dat men voor het restaurant van de nieuw te bouwen schouwburg op zoek was naar een chef kok. De locatie met het fantastische uitzicht over het IJsselmeer gaf de juiste uitstraling voor een hoog in te zetten ambitie: één van de beste theaterrestaurants van Nederland worden,” aldus René.

Uit eigen regio

Zo werd Westfriesland een theaterbrasserie met een prachtig terras rijker. Naast het theatermenu ging Theaterbrasserie het Park ook à la carte werken. Sinds september 2010 is er echter wat veranderd. René: “We zijn ons nog meer gaan richten op puur koken met producten uit onze eigen regio. We willen meer theater in de brasserie laten zien. We zijn per slot van rekening de enige brasserie in heel Westfriesland die gelieerd is aan een theater met een breed schouwburgprogramma. Vandaar ook de terugkeer van de ‘Koken=kunst menu’s’, gebaseerd op thema’s uit de voorstellingen. En we gaan regelmatig thema-evenementen organiseren. Zo krijg je spektakel in de tent.”

Koken voor artiesten

Theaterbrasserie het Park is meer dan een theaterrestaurant, benadrukt René maar het theateraspect is een mooie plus. Hij kookt graag voor artiesten. “Elke zomer worden hier grote voorstellingen gerepeteerd, daarna gaan ze het land in. Dan kook ik weken lang voor honderden gasten; van crew tot dansers en artiesten. Koken voor artiesten is anders dan voor restaurantbezoekers. Voor hen is dit geen uit eten maar dagelijkse kost. En tegelijkertijd zijn ze het goed gewend. Zoeken naar de juiste balans is dan een mooie uitdaging”, aldus René.

Smaakpapillen

De culinaire handtekening van Theaterbrasserie het Park is de Franse keuken met een uitstapje naar het oosten. “Maar een belangrijke component is altijd de puurheid.” Ik wil werken met echte witlof waar het bittertje nog in te proeven is”, aldus de chef. De kaart maakt hij samen met zijn vier man sterke keukenbrigade. “Een fijn team!” Zelf is René erg te spreken over de ‘Pot au feau van heilbot en versgebakken mosselen met een bouillon van koriander, selderij en een pesto van gegrilde paprik’. “De bouillon schenken we aan tafel pas over het gerecht, zodat de etherische oliën van de kruiden vrijkomen. Geweldig wat er dan met je geur- en smaakpapillen gebeurt!”

Theaterbrasserie het Park

Westerdijk 4

1621 LE  Hoorn

0229 – 291 042

www.hetpark.nl