Rob de Boer van Whisky- en wijnspeciaalzaak ’t Fust vertelt over de laatste trends op het gebied van wijnen.

Wat is een belangrijke actuele trend op wijngebied?

“Steeds meer wijnboeren schakelen over op een biologische manier van produceren. Zo’n twintig jaar terug begon de trend in het reformcircuit en proefde je bij wijze van spreken nog de aarde en de mest. Maar tijdens blinde proefpanels ervaar ik tegenwoordig geen onderscheid meer. Biologische wijn is wat mij betreft het geitenwollensokkenimago helemaal kwijt.”

Welke wijnlanden doen het goed op het moment?

“Portugal is erg in opkomst. Vroeger kwamen daar vooral stevige, zware wijnen vandaan waar je van die stroeve, rode tanden van kreeg. Nu maken ze er volle en fruitige rode wijnen, maar ook heerlijke frisse witte wijnen. Griekenland timmert eveneens flink aan de weg als wijnland. Daarbij moet je niet meer denken aan die witte harswijn die je op een Grieks terrasje drinkt. Uit het binnenland komen tegenwoordig echt goede wijnen. In tegenstelling tot haar voorouders kijkt de nieuwe generatie Griekse wijnmakers over de grens, en dat merk je. Ook Hongarije doet het goed. Vooral van kleine wijnboeren komen karaktervolle wijnen van originele druivensoorten. Tijdens mijn laatste proeverij kwam de Hongaarse tafel zelfs als beste uit de bus!”

Wordt Cava de nieuwe trend volgens jou?

“Ik denk het wel, maar het is niet te hopen dat die trend weer overgaat door de prijsdruk in de supermarkten. Dat gebeurde eerder met Beaujolais Primeur, rosé en nu ook met Prosecco. De prijsdruk daar is groot, waardoor concessies worden gedaan aan kwaliteit. Veel mensen hebben de laatste jaren via de supermarkt kennisgemaakt met Beaujolais Primeur en dachten toen: ‘Die zure boel hoeven we niet’. Ook bij de Prosecco wordt de smaak steeds magerder, ik hoop dat dit de Cava bespaard blijft.”

Welke tip wil je HIER-lezers meegeven bij het kiezen van wijn bij een bijzonder diner?

“Durf de gedachte van ‘wit-bij-vis en rood-bij-vlees’ eens los te laten en experimenteer wat meer. Kies altijd wel een strakke wijn bij een gerecht met een strakke smaak. En drink een wat vettige wijn bij een vettig gerecht. Anders wordt het een gevecht in je mond. Probeer het eens en ervaar dat een krachtige witte wijn die iets meer op temperatuur is ook uitstekend kan smaken bij vlees!”

Wijn- en whiskyspeciaalzaak ’t Fust

Kerkstraat 11

1621 CW  Hoorn

0229 – 214 974

www.t-fust.nl